山西职业技术学院由原山西省建材工业学校、山西省电子工业学校和山西省物流技术学校三校合并升格而成，现有坞城、南中环、长风、榆次等校区。学院面向“新一代信息技术、智能制造、精细化工、煤化工技术、现代物流、财经商贸、文化旅游、文物修复、艺术设计、建筑工程、建筑材料及新材料”等行业领域开设有数十个专业，其中包括国家级“双高计划”建设专业群（大数据技术与应用）、国家级骨干校重点建设专业（材料工程技术、电气自动化技术、机电设备技术、智能制造装备技术）、高职专业服务产业发展能力建设专业（建筑材料工程技术、现代移动通信技术）、中央财政支持实训基地建设专业（应用电子技术、现代物流管理）、省级“双高计划”建设专业群（电气自动化技术、电子商务）、省级高水平重点专业（建筑材料检测技术、机电一体化技术、电子商务、数控技术）、山西省“1331”重点学科建设专业（材料工程技术）、山西省重点建设专业（移动应用开发、电气自动化技术、电子商务、现代物流管理）、省级特色专业（建筑工程技术、现代移动通信技术）、省级品牌专业（现代移动通信技术、计算机应用技术，电气自动化技术、工程造价、大数据与会计）、省级高水平实训基地（现代物流管理、机电一体化技术、工业机器人技术、电子商务）、省财政支持实训基地建设专业（建设工程管理、大数据技术、酒店管理与数字化运营、大数据与会计、建筑装饰工程技术）、山西省“1331”重点学科建设专业群（材料科学与工程专业群）、山西省“1331工程”提质增效建设项目（工业机器人产业学院）、国家首批现代学徒制试点专业（机械制造及自动化、机械设计与制造）、国家紧缺型人才培养专业（数控技术）。
学院是中国职业技术教育学会常务理事单位，全国职业教育社会培训合作联盟副理事长单位，山西省硅酸盐学会理事长单位；牵头组建有山西省材料与信息职教集团、山西省现代服务职教集团、山西省数字化产教融合联盟、文化遗产保护利用产教融合共同体，其中“山西省材料与信息职教集团”入选国家级示范性职业教育集团培育单位；建有国家级高性能建筑材料及其功能开发与应用协同创新中心、山西省建材行业技术中心，山西省大数据科技创新中心、山西省现代信息通信技术产教融合实训基地、山西省数字商贸虚拟仿真实训基地、山西省职业学校大数据特色产业学院。建有全国职业院校校长培训培育基地、山西省优质师资培养培训基地，有力地推动了“政校行企研”协同育人新模式，为服务我省转型发展所需技术技能人才的培养搭建了多元化的办学平台。
学院作为全国深化创新创业教育示范高校，与太原钢铁(集团)有限公司、海尔集团、华为有限公司、吉利集团、中国建筑一局(集团)有限公司、杭州海康威视电子有限公司，太重煤机有限公司等省内外大中型企业建立了长期稳定的合作关系及校外实习实训基地；与企业共同开展学生顶岗实习、订单培养、现代学徒、职工培训以及技术技能研发等校企合作项目；不断扩大对退伍军人等再就业群体的岗位培训，对企业职工和对口帮扶学生进行了职业技能培训与鉴定，开展“1+X”证书试点项目培训。学院大学生创新创业园获首批“山西省青年众创空间”称号，“启航众创空间”被山西省科技厅认定为省级众创空间。2020年学院成功入选全国职业院校产教融合50强。
学校前身
山西省电子工业学校
1978年，山西省电子工业技术学校建校。
1980年，山西省电子工业技术学校更名为山西省电子工业学校。
2002年，通过省部级重点中专评估。
山西省建材工业学校
1982年，山西省建筑材料工业学校建校。
2002年，通过省部级重点中专评估。
山西省轻工业学校
1958年，山西省太原化学工业学校建校，归属山西省石化厅。
1959年1月，经山西省人民委员会批准成立了山西省轻工业学院。
1961年，山西省轻工业学院与山西省纺织工业学校合并，校址迁往榆次市北郊。
1979年，轻工业厅分为轻纺两厅，轻工业学校也一分为二，纺织类的专业留在榆次筹建“山西省纺织工业学校”。
1998年，学校被省政府批准为省部级重点中专。
山西省工业管理学校
1978年，山西省工业管理学校创建。
太原工贸学校
1978年，太原化工技工学校创建，后更名为太原工贸学校。
合并组建
山西综合职业技术学院
2003年，山西省电子工业学校、山西省工业管理学校、山西省建材工业学校、山西省轻工业学校、太原工贸学校、太原化学工业学校合并升格为山西综合职业技术学院。
2004年，山西综合职业技术学院化工分院并入太原重型机械学院。
2008年，学院获教育部人才培养工作水平评估优秀等次。
2009年，山西综合职业技术学院轻工分院分立为山西轻工职业技术学院。
山西职业技术学院
2010年4月，山西综合职业技术学院更名为山西职业技术学院。6月，山西省物流技术学校交由山西职业技术学院管理成立长风校区，学院被国家教育部、财政部确定为“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职立项建设院校。
2015年，学院通过国家骨干高职院校建设项目验收，被教育部确定为首批现代学徒制试点院校。
2019年7月，被教育部认定为国家优质专科高等职业院校。12月，被教育部、财政部列入第三类高水平专业群建设单位（B档）。